KULINOLOGI part I

Adas = fennel
adas manis = aniseed
asam jawa = tamarind
bangkuang = jicamah
bawang bombay = onion
bawang daun = green onion , scallion, spring onion
bawang merah = shallot
bawang putih = garlic
beras ketan = glutinous rice
bihun = rice vermicelli
buah lawang ( pekak ) = star anice
buah pala = butmeg
bunga pala = mace
cabe = chilli pepper
cabe rawit = cayenne
cengkeh = clove
cuka = vinegar
daun pandan = screwpine leaf
ebi = dried prawn (shrimp)
garam = salt
gula merah /jawa = palm sugar
jahe = ginger
jeruk nipis = lime
jeruk limau = keffir lime
jeruk lemon = lemon
jintan = cumin
kacang ijo = mung bean
kacang mete = cashew nut
kacang panjang = long bean
kacang tanah = peanut
kapulaga = cardamom
kapur sirih = lime paste
kayu manis = cinnamon
kecap manis = sweet soy sauce
kecap asin = soy sauce
kecap ikan = fish sauce
kecap inggris = worcestershire sauce
kedelai = soya bean
kelapa = coconut
kelabat = fenugreek
kemangi = basil
kencur = kencur / lesser gasangal
ketumbar = coriander
kucai = chives
kunyit = turmeric
lengkuas = galangal
merica putih = pepper
merica hitam = black pepper
minyak wijen = sesame oil
paprika = bell pepper
paria = bitter melon
pasta tomat = tomato paste
petis udang = shrimp paste
petis ikan = fish paste
ragi = yeast
rebung = bamboo shoot
santan = coconut milk
saus tirem = oyster sauce
saus tomat = tomato ketchup
sedap malam = dried lily flower
seledri = celery
serai = lemon grass
soun = mung bean thread
tahu = tofu
tauco = preserved soy beans / salted soy beans
tausi = black bean sauce
taoge = bean sprout
telur puyuh = quail's egg
tepung beras = rice flour
tepung hunkweee = mung bean flour
tepung kanji = tapioca
tepung ketan = glutinuos rice flour
tepung maizena = corn starch
tepung terigu = wheat flour, plain flour
terasi = dried shrimp paste
ubi = sweet potato
wijen = sesame seed

NASI KEBULI

Bahan:
4 sdm margarin
150 g bawang Bombay, cincang
10 cm kayu manis
1/2 butir biji pala, memarkan
5 butir cengkih
8 butir kapulaga
300 g daging has kambing, potong-potong
500 ml air
1 kg beras yang pulen, cuci, tiriskan
750 ml susu cair/santan
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm jahe
1,5 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
2 sdt garam
Pelengkap:
3 sdm bawang merah goreng
2 sdm kismis
Cara membuat:
1. Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan bumbu, aduk hingga harum dan
matang.
2. Masukkan kayu manis, cengkih dan kapulaga. Aduk hingga wangi.
3. Tambahkan daging kambing, aduk hingga kaku.
4. Tuangi air, masak hingga daging kambing hampir lunak dan kuah habis. Angkat.
5. Kukus beras selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
6. Taruh beras dalam panci, tuangi susu/santan. Jerangkan di atas api sambil aduk
rata.
7. Tambahkan daging kambing tumis, aduk rata hingga susu/santan habis. Angkat.
8. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang. Angkat.
9. Sajikan panas dengan bahan Pelengkapnya.
Untuk 8 orang

NASI LIWET KARI AYAM

BAHAN :
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang halus
75 gr bawang bombay, cincang kasar
250 gr dada ayam, potong dadu 1,5 x 1,5 x 1,5 cm
2 buah cabe merah, buang bijinya, iris serong tipis
1 sdt bumbu kari bubuk
1/2 sdt merica bubuk
750 gr beras
800 ml kaldu ayam
Taburan:
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang daun ketumbar, iris halus
2 sdm bawang goreng
Cara membuat:
Panaskan minyak di panci, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan cabe
merah dan aduk hingga layu. Masukkan beras, bubuk kari, merica dan garam dan
aduk hingga semua tercampur. Tuangi kaldu ayam. Masak dengan api kecil hingga
beras matang dan kuah kering. Angkat. Hidangkan dengan menaburi bahan taburan
diatasnya.

NASI ULAM PRIANGAN

NASI BUMBU

Bahan:
500 gr beras, cuci bersih dan tiriskan
2 sdm minyak gorenG
½ ekor ayam, potong 8
4 btr cengkih
1 potong kayu manis ukuran 3 cm
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
750 ml santan cair
3 btr telur ayam, rebus dan kupas
2 bh kentang, kupas dan belah empat
Haluskan:
2 sdm ketumbar
1 sdm jintan
2 cm jahe
2 cm kunyit
garam secukupnya
Cara membuat:
Kukus beras sampai setengah matang, angkat. Panaskan minyak goreng, tumis
bumbu yang sudah dihaluskan sampai harus, masukkan ayam, dengkih, kayu manis,
serai dan daun salam. Aduk dan tuangi santan.
Masak sampai ayam lunak, masukkan beras yang setengah matang dan aduk sampai
kuah teresap. Campur telur rebus dan kentang, kukus samapai matang.
Angkat dan hidangkan

NASI GURIH

Bahan:
300 gr beras, cuci bersih, tiriskan
50 gr ketan, rendam 1 jam, tiriskan
400 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lbr daun salam
1 btg serai, memarkan
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Campur beras dan ketan, kukus sampai setengah matang, angkat, masukkan
dalam panci, sisihkan.
2. Masak santan bersama daun salam, serai, daun pandan dan garam hingga
mendidih, saring, sisihkan.
3. Panaskan panci berisi beras di atas api, tuang santan sambil diaduk, masak hingga
santan meresap, angkat.
4. Pindahkan nasi aron ke dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus sampai
matang, angkat.
Untuk 6 Orang

NASI PANGGANG

Bahan:
400 gr nasi hangat
50 gr mentega
Bahan tumisan:
1/2 bh bawang bombay
2 siung bawang putih, cincang halus
100 gr brokoli, potong-potong kecil
100 gr wortel, parut kasar (pake parutan keju)
100 gram ayam, potong kecil2 atau cincang--> bisa diganti udang atau daging
sapi.
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
100 ml kaldu
Bahan saus keju:
3 sdm mentega
3 sdm tepung terigu
350 ml susu
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
75 gr keju cheddar parut
Cara Membuat:
1. Aduk nasi hangat dengan mentega, ratakan di pinggan tahan panas atau loyang
yang sudah dioles mentega. Sisihkan.
2. Buat tumisan: tumis bawang bombay dan bawang putih sampai matang.
Tambahkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan brokoli,
wortel, garam, merica, dan kaldu. Masak hingga matang. Tuang tumisan ke atas
nasi. Ratakan.
3. Buat saus keju: panaskan mentega, masukkan tepung terigu sambil diaduk
hingga menggumpal. Tuang susu sambil diaduk. Bumbui garam, merica, pala, dan
setengah bagian keju cheddar. Tuang saus keju ke atas tumisan sayur, taburkan
keju, lalu oven selama 35 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.