Hubungan antara suhu dan pertumbuhan bakteri patogen• Bakteri patogen yang terdapat pada bahan makanan mentah, akan berlipat ganda jumlahnya hanya dalam waktu 40 menit pada suhu ruangan. Makin banyak jumlah bakteri, makin besar kemungkinan seseorang terkena penyakit setelah memakan makanan tersebut.• Jangan membiarkan makanan yang mudah busuk satu jam pada suhu ruangan.• Simpanlah makanan dan bahan mentah sesegera mungkin dalam chiller untuk menghentikan proses perkembangbiakan bakteri patogen. Bakteri patogen membuat warna pada ikan menjadi pudar, berlendir, dan berbau.• Suhu telapak tangan Anda adalah suhu yang paling tepat untuk bakteri berkembangbiak, oleh sebab itu, cucilah tangan Anda sesering mungkin. Adapun proses pencucian tangan yang baik dan benar adalah dengan menggosok-gosok tangan dengan sabun selama 20 detik dan membilasnya dengan air mengalir.• Untuk mempercepat proses pendinginan, taruhlah makanan panas itu dengan ketebalan tidak melebihi 5 cm. Dinginkan segera.• Apabila merendam daging mentah dengan bumbu/kuah bumbu, taruhlah segera dalam chiller. Cuka tidak membunuh bakteri, melainkan hanya memperlambat proses penggandaan. • Apabila melelehkan daging beku, simpan daging beku tersebut dalam chiller, bukan dengan air keran atau di taruh di luar. Untuk melelehkan daging beku seberat 2 kg di chiller butuhkan waktu sekitar 24 jam. Siapkanlah apa yang perlu dilelehkan sehari sebelumnya.• Apabila ingin melelehkan dengan microwave, harus segera dimasak.• Simpanlah selalu makanan dingin di tempat yang bersuhu kurang dari 4° C dan makanan panas pada suhu ruang yang lebih panas dari 60 ° C (oven).Kebersihan• Cucilah tangan Anda dengan sabun dan air hangat sebaik mungkin. (20 detik) sebelum memulai pekerjaan.• Cucilah dengan sabun cutting board, sink, dan area sekitar cutting board dan dapur yang akan Anda gunakan untuk melakukan kegiatan produksi makanan dengan sabun.• Buat larutan 1 sendok the bleach dengan 1 liter air (jangan melebihi 1 sendok the bleach, akan menjadi racun), dan cuci atau rendamlah lap yang bekas Anda gunakan dalam larutan tersebut sesering mungkin. • Cucilah sayuran di air dingin yang mengalir dengan tidak menggunakan sabun.Pemisahan bahan mentah• Pisahkan penyimpanan dan penempatan daging mentah dengan sayuran.• Gunakan cutting board yang berbeda untuk daging mentah dan sayuran.• Cucilah tangan Anda dengan sabun selama 20 detik setelah Anda menyentuh daging mentah dan akan memotong sayuran atau meyentuh makanan yang akan dimakan tanpa dimasak.• Tutuplah atau bungkuslah dengan plastik bahan mentah yang akan disimpan dalam chiller.• Jangan menaruh sabun atau bahan kimia lain di dekat makanan. Tempatkan barang-barang tersebut di bawah/lantai, dan jangan lebih tinggi dari makanan atau daging mentah.• Tempatkan daging mentah di bawah sayuran atau makanan yang siap di sajikan.• Tempatkan ikan untuk sushi di tempat yang aman dan tidak di bawah daging mentah.
